El premiado Chef Panadero Francés Didier Rosada impartirá 2 seminarios prácticos en Chile

Presentamos el Seminario Intensivo Práctico de Panadería con el Maitre Boulanger Didier Rosada, que se llevará a cabo los días 26 y 27 de septiembre próximos en dependencias de INACAP Apoquindo.

El seminario repasa técnicas y procesos con una visión enfocada en panadería tradicional/artesanal de valor agregado con el objetivo claro de optimizar metodologías, mejorar calidad, reducir costos y ofrecer al mercado productos acordes con las últimas tendencias mundiales en panificación. 

Didier Rosada (Francia), es uno de los pocos panaderos miembros de la afamada Academie Culinaire de France, consultor internacional, dos veces campeón de la copa del mundo de panadería en Francia y actualmente Vicepresidente de Operaciones de Uptown Bakers, USA, una de las más importantes panaderías artesanales de los Estados Unidos. 

La jornada educativa se impartirá en modalidad práctica, en formato "Baking Day" (Día de Panadería) en INACAP Apoquindo el día 26 de septiembre próximo y se repitirá al día siguiente, 27 de septiembre, con un máximo de 55 participantes por día.

*La inversión cubre materiales de trabajo, almuerzo, coffee break y diploma de certificación.

Para mayor información e inscripciones, no duden en contactarnos:

T: 2918 4925

C: 7358 2710

info@tdmedia.cl

fernando@tdmedia.cl

Contenidos del Seminario

La Marraqueta: mejorando la calidad del pan chileno por excelencia.
Sin mayor inversión, hoy es posible potenciar la calidad de la marraqueta a través de simples mejoras en su proceso de panificación.
- Revisión de procesos.
- Trabajando las cualidades organolépticas en base a lo que buscan los consumidores actuales.
- Trabajo práctico (horneando diferentes tipos de marraqueta)

Panadería funcional: el desafío que viene.
Las tendencias mundiales de panadería apuntan a productos cada vez más naturales, con funcionalidad y de alto valor nutricional.
- Incorporación de ingredientes funcionales.
- Cómo complementar fácilmente la línea de producción para incorporar productos funcionales.
- Trabajo práctico (horneando pan de quínoa y pan de linazas con pasas)

Panadería artesanal: más vigente que nunca.
Cómo combinar lo mejor de las técnicas artesanales con la última tecnología del mercado de Panadería.
- Tendencia de mercado: el consumidor valora el pan artesanal.
- Técnicas para lograr productos de calidad artesanal en panadería a toda escala.
- Trabajo práctico (horneando Baguette con germen de trigo)

Ingredientes: La importancia del origen.
Cómo potenciar su portafolio de productos en base a valorar el origen de sus ingredientes.
- Análisis de tendencia: los consumidores valoran cada vez más conocer la procedencia de sus alimentos.
- Principales fortalezas del trigo nacional (regiones, características y ventajas)
- Trabajo práctico (horneando Pan Rustico Chileno)

Premios y Reconocimientos

• Recibido como miembro de la prestigiosa L’Academie Culinaire de France (Junio 2012)

• Co-Autor del libro: Pan, Sabor y Tradición (premiado por el Gourmet Cookbook award)

• Elegido dentro de los 10 mejores panaderos de los Estados Unidos (Octubre 2010).

• Entrenador oficial del equipo de Panadería de los USA (ganadora de la medalla de oro en la copa del Mundo 2005 de

Panadería en Francia).

• Golden Baguette Awards – Bread Bakers Guild of America (Abril 2003).

• Entrenador oficial de la equipa de Panadería de los USA (ganadora de la medalla de plata en la copa del Mundo 2002 de Panadería en Francia).

• Entrenador oficial del equipo de Panadería de los USA (ganadora de la medalla de oro en la copa del Mundo 1999 de Panadería en Francia).

• Entrenador del equipo de Panadería de los USA (ganadora de la medalla de oro en la categoría Pan de la copa del Mundo 1996 de Panadería en Francia).

• Autor de artículos técnicos para revistas y boletines técnicos en América del Norte, América del Sur y Asia

• Reconocimiento como asesor, en prestigiosas revistas de gastronómica y revistas profesionales para el lanzamiento exitoso de varias panaderías.

• Autor de seelección de diferentes variedades de trigo para la elaboración de harinas con características específicas y adecuadas para la Panadería tradicional en América del Norte y América del Sur.

Formación y Experiencia Profesional

Experiencia Profesional y Docencia:

• Uptown Bakers, Hyattsville, MD

VICE PRESIDENTE DE OPERACIONES    

• San Francisco Baking Institute, San Francisco, CA

INSTRUCTOR MAESTRO DE PANADERIA                                                 

• Minneapolis, MN

ASESOR EN PANADERIA    

• National Baking Center, Minneapolis, MN

INSTRUCTOR DE PANADERIA                                                                        

• AF Research (Bay State Milling Company)  Pittsburgh, PA

ASESOR TECNICO                                                                                                                        

• L’Auberge du Port/L’île Rousse, Bandol, France

MAESTRO PANADERO                                                                                          

• Club Mediterranée                                                                                                                    

COORDINADOR DE PANADERIAS     

Formación y Estudios:

Centre de Recherche Meunier (Centro de investigación de Molinería)

Lamotte-Beuvron, France                                                                                                                                            

·       Formación avanzada en análisis de variedades de trigo y  procedimientos de pruebas de rendimiento molinero del trigo.

Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (Instituto Nacional de la Panadería y Pastelería)

 Rouen, France                                                                                                               

·       Diploma INBP (diploma en estudias avanzados de Panadería)

·       Brevet Professionnel Boulanger (Diploma de Panadería Profesional)

·       Brevet de Maîtrise Boulanger (Maestría en Panadería)

Chambre des Métiers du Tarn (Academia de Oficios Profesionales del Departamento de Tarn)

Albi, France                                                                                                                                         

·       Certificat d’Aptitude professionnelle de Boulanger

(Certificado de Aptitud Profesional – Panadería)

·       Certificat d’Aptitude professionnelle de Pâtissier

(Certificado de Aptitud Profesional - Pastelería)