Contenidos del Seminario

La Marraqueta: mejorando la calidad del pan chileno por excelencia.
Sin mayor inversión, hoy es posible potenciar la calidad de la marraqueta a través de simples mejoras en su proceso de panificación.
- Revisión de procesos.
- Trabajando las cualidades organolépticas en base a lo que buscan los consumidores actuales.
- Trabajo práctico (horneando diferentes tipos de marraqueta)

Panadería funcional: el desafío que viene.
Las tendencias mundiales de panadería apuntan a productos cada vez más naturales, con funcionalidad y de alto valor nutricional.
- Incorporación de ingredientes funcionales.
- Cómo complementar fácilmente la línea de producción para incorporar productos funcionales.
- Trabajo práctico (horneando pan de quínoa y pan de linazas con pasas)

Panadería artesanal: más vigente que nunca.
Cómo combinar lo mejor de las técnicas artesanales con la última tecnología del mercado de Panadería.
- Tendencia de mercado: el consumidor valora el pan artesanal.
- Técnicas para lograr productos de calidad artesanal en panadería a toda escala.
- Trabajo práctico (horneando Baguette con germen de trigo)

Ingredientes: La importancia del origen.
Cómo potenciar su portafolio de productos en base a valorar el origen de sus ingredientes.
- Análisis de tendencia: los consumidores valoran cada vez más conocer la procedencia de sus alimentos.
- Principales fortalezas del trigo nacional (regiones, características y ventajas)
- Trabajo práctico (horneando Pan Rustico Chileno)